Alimenti pronti e listeriosi: come proteggersi

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La listeriosi è una malattia trasmessa da Listeria monocytogenes, un batterio molto diffuso nell’ambiente.

È molto resistente e può sopravvivere e moltiplicarsi anche a basse temperature.
Può sopravvivere a lungo nelle cucine e nei luoghi di preparazione e conservazione degli alimenti.
Nell’ambiente può contaminare gli alimenti sia crudi che cotti.
In particolare, Listeria può facilmente contaminare gli alimenti con elevato grado di lavorazione (affettati, macinati, porzionati), i prodotti di salumeria, i piatti cotti a base di carne, i formaggi a pasta molle, i prodotti affumicati.

Dopo il consumo di alimenti contaminati, la maggior parte dei soggetti adulti in buona salute non presenta alcun sintomo o può manifestare lievi sintomi gastroenterici di breve durata. Invece, i soggetti più sensibili, come donne incinte, neonati, anziani, individui immunocompromessi e soggetti affetti da alcune patologie, come il diabete, possono sviluppare forme gravi di malattia, anche a seguito del consumo di alimenti poco contaminati.

Come possiamo proteggerci

Listeria non sopravvive alla cottura, ma può contaminare i cibi già cotti, durante il tempo di conservazione, perciò dobbiamo assicurare la separazione tra i diversi tipi di prodotti: crudi in fase di preparazione, crudi pronti per il consumo e cotti pronti per il consumo

durante la preparazione e la conservazione dei cibi, teniamoli separati
usiamo utensili (posate, taglieri, ecc.) diversi e puliti per ciascun tipo di prodotto
dopo aver toccato un certo tipo di prodotto, laviamo le mani prima di toccarne un altro.

Consumiamo quanto prima i cibi pronti.

E se abbiamo qualche dubbio, cuociamo o riscaldiamo gli alimenti subito prima di consumarli.

Allarme Listeria: segnalato dal ministero un lotto del prosciutto cotto “Sapor di Cascina”

Dopo i wurstel, i tramezzini al salmone, le pancake ed il gorgonzola arriva un nuovo allarme listeria con il prosciutto cotto. Si tratta di un lotto di prosciutto cotto "Alta Qualità Dolce Dop 150g" a marchio Sapor di Cascina, il numero 223467, data di scadenza 20 ottobre 2022. La società produttrice la Motta Srl di…

Per approfondire

Parere CNSA – Listeriosi di origine alimentare: valutazione del rischio di esposizione per il consumatore.

I contenuti sono a cura di:

Direzione Generale degli organi collegiali per la tutela della salute – Ufficio 2
Direzione Generale per l’igiene e la sicurezza degli alimenti e la nutrizione – Ufficio 2
Direzione Generale della prevenzione sanitaria – Ufficio 5

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