Iniziamo preparando i nostri spätzle (gnocchetti verdi):
Laviamo i nostri spinaci sotto l’acqua corrente, cuociamoli in padella a fuoco dolce per qualche minuto.
Trasferiamo gli spinaci in un mixer e diamo una frullata ( dobbiamo ottenere un composto cremoso), uniamo le uova e il sale, diamo una leggera mescolata, e infine aggiungiamo l’acqua.
Insaporiamo il composto con noce moscata, infine uniamo la farina, mescoliamo il tutto avendo cura di non formare grumi, teniamo il composto da parte.
Tagliamo finemente l’erba cipollina, mettiamola in una padella insieme allo speck ( già tagliato a strisce), burro e olio, facciamo soffriggere il tutto per 4 minuti.
Versiamo la panna, aggiustiamo di sale, e facciamo cucinare, fino a quando non diventerà cremoso.
Mettiamo sul fuoco una pentola con abbondane acqua salata, stendiamo il nostro composto su un piano da lavoro, cosparso di farina, e diamo la forma degli gnocchi.
Se vogliamo possiamo utilizzare lo Spätzlehobel, utensile adatto a questo tipo di pasta.
Mettiamo i nostri spätzle nell’acqua bollente, e attendiamo qualche minuto, quando saliranno in superficie, scoliamo e passiamo in padella, amalgamiamo bene il tutto delicatamente e aggiustiamo di sale e pepe.
I nostri spätzle di spinaci con speck e panna, sono pronti per essere serviti.
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