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Le ricette di Himeralive: “Pasta con pesto di carote”

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La “Pasta con pesto di carote” è un primo davvero sfizioso e buonissimo, molto semplice da preparare la sua cremosità conquisterà davvero tutti.

Ingredienti

  • 200g di spaghetti (possiamo usare anche quelli integrali)
  • 80g di pancetta affumicata
  • sale fini q.b.
  • olio evo q.b.

Per il pesto di carote

  • 150g di carote
  • 40g mandorle
  • 40g formaggio grattugiato
  • 40ml olio evo
  • 1 rametto di rosmarino

Procedimento

Iniziamo sbucciando le nostre carote, tagliamole a pezzetti e mettiamole in un trita tutto insieme all’olio, diamo una bella frullata, aggiungiamo le nostre mandorle e il formaggio, continuiamo a frullare, per dare un po’ di profumo mettiamo il nostro rosmarino e frulliamo bene.

Quando il nostro pesto sarà pronto mettiamolo da parte, nel frattempo prepariamo i nostri spaghetti.

In una padella mettiamo un poco di olio e facciamo rosolare la nostra pancetta, quando sarà ben rosolata aggiungiamo il nostro pesto, scoliamo i nostri spaghetti e mettiamoli insieme al pesto e alla pancetta, mescoliamo bene e aggiungiamo un po’ d’acqua di cottura della nostra pasta, diamo un’ultima mescolata.

Impiattiamo i nostri spaghetti al “Pesto di carote” e spolveriamo del formaggio.

La nostra pasta è pronta per essere servita.  


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Luana La Bua

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