Le ricette di Himeralive: “Pasta con pesto di carote”

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Ingredienti

• 200g di spaghetti (possiamo usare anche quelli integrali)
• 80g di pancetta affumicata
• sale fini q.b.
• olio evo q.b.

Per il pesto di carote

• 150g di carote
• 40g mandorle
• 40g formaggio grattugiato
• 40ml olio evo
• 1 rametto di rosmarino

Procedimento

Iniziamo sbucciando le nostre carote, tagliamole a pezzetti e mettiamole in un trita tutto insieme all’olio, diamo una bella frullata, aggiungiamo le nostre mandorle e il formaggio, continuiamo a frullare, per dare un po’ di profumo mettiamo il nostro rosmarino e frulliamo bene.

Quando il nostro pesto sarà pronto mettiamolo da parte, nel frattempo prepariamo i nostri spaghetti.

In una padella mettiamo un poco di olio e facciamo rosolare la nostra pancetta, quando sarà ben rosolata aggiungiamo il nostro pesto, scoliamo i nostri spaghetti e mettiamoli insieme al pesto e alla pancetta, mescoliamo bene e aggiungiamo un po’ d’acqua di cottura della nostra pasta, diamo un’ultima mescolata.

Impiattiamo i nostri spaghetti al “Pesto di carote” e spolveriamo del formaggio.

La nostra pasta è pronta per essere servita.  

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