Le ricette di Himeralive: "Pasta con pesto di carote"

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La “Pasta con pesto di carote” è un primo davvero sfizioso e buonissimo, molto semplice da preparare la sua cremosità conquisterà davvero tutti.

Ingredienti

200g di spaghetti (possiamo usare anche quelli integrali)
80g di pancetta affumicata
sale fini q.b.
olio evo q.b.

Per il pesto di carote

150g di carote
40g mandorle
40g formaggio grattugiato
40ml olio evo
1 rametto di rosmarino

Procedimento

Iniziamo sbucciando le nostre carote, tagliamole a pezzetti e mettiamole in un trita tutto insieme all’olio, diamo una bella frullata, aggiungiamo le nostre mandorle e il formaggio, continuiamo a frullare, per dare un po’ di profumo mettiamo il nostro rosmarino e frulliamo bene.

Quando il nostro pesto sarà pronto mettiamolo da parte, nel frattempo prepariamo i nostri spaghetti.

In una padella mettiamo un poco di olio e facciamo rosolare la nostra pancetta, quando sarà ben rosolata aggiungiamo il nostro pesto, scoliamo i nostri spaghetti e mettiamoli insieme al pesto e alla pancetta, mescoliamo bene e aggiungiamo un po’ d’acqua di cottura della nostra pasta, diamo un’ultima mescolata.

Impiattiamo i nostri spaghetti al “Pesto di carote” e spolveriamo del formaggio.

La nostra pasta è pronta per essere servita.

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